キク科ヒマワリ属に分類される植物で、イヌリン「水溶性食物繊維｣を多く含みます。非消化性の多糖類で腸内細菌が利用できる食物繊維です。

小麦の表皮部分のことをいい、大部分が『食物繊維』であり、ビタミン、ミネラルを豊富に含んでいます。ブラン（ふすま）に含まれる食物繊維の多くは「不溶性食物繊維」です。通常のでんぷん主体の小麦粉や米と違い、腸内で消化吸収されにくい成分です。

砂糖やブドウ糖と違い、小腸でほとんど消化･吸収されないため、血糖の上昇やインスリンの分泌をほとんど促しません。

水溶性食物繊維は、ヌルヌルとした粘性があり、保水性が高く、胃内滞留時間が長いのが特徴です。

不溶性食物繊維は、腸内の有害物質を体外へ排出させるはたらきを持っています。